2008年 2月 札幌にある老舗のオーセンティックBAR 『PUBLIC BAR KOH』に入店。
8年半の修行期間を経て 2016年 8月に独立開業し、札幌に『BAR crusta』をオープン。
庄司 伸也
Shinya Shoji
甘酸味のバランスがとても良く、ベースであるシップスミス ロンドンドライジンの持つ特徴や香りの輪郭を しっかりと引き出せることができるためホワイトレディを選択しました 。 ベースを生かすために、副材料のホワイトキュラソーには糖分の少ないメルレ社の トロワ シトラスを採用し、甘くてコクのあるコアントローはシェーカーの内側に纏わせる程度にしました。 柑橘の香気をたっぷりと含み、そしてほどよくキレのある味わいに仕上げました。