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White Lady ホワイトレディ
東京 / 四ツ谷・飯田橋・神楽坂エリア
物作りのDNAと
ホワイトレディ

竹内 洋行

Hiroyuki Takeuchi

 大学で工学部機械工学科を専攻。在学中にアルバイトでバーの世界を知り、その仕事に
魅了され将来の方向転換。現在の職場にてカクテルの勉強を含め、様々なカクテルコンペ
ティションにトライすると同時に、ウイスキーやシェリーの専門的な資格なども取得し、日々様々なことにチャレンジしております。
  カクテルやウィスキー、世にある全ての物には必ず「作り手」が存在し、その作り手の
数だけ製作者の「想い」があります。日々の営業では、お酒類をお客様に提供すだけでは
なく、それらにまつわる歴史や文化、製作者の「想い」もお客様に伝えられるようなバー
テンダーでありたいと思っております。
もしもバーテンダーでなかったら何になっていたと思いますか?
機械エンジニア
①で答えた生き方は自分のカクテル表現にどう影響していると思いますか?
 最初にエンジニアを目指したのは祖父の影響があったかもしれません。建築関係の仕事 であった祖父は、趣味で畑仕事や、自身で家の納屋設計をして建てたりと物作りが好きな 人でした。祖父の家には趣味とはいえ様々な工具があり、私は幼いながらにもその工具を 見たり使ったりすることに興味を持ち、帰省した際には決まって祖父の手伝いをしており ました。祖父と時間も忘れ夢中に何かを作り上げた時の達成感は気持ちよく、夕暮れ時に なりいつも祖父からご褒美で出てくるオレンジジュースの甘くほろ苦い味わいは、夏の良 い思い出として残っています。そして、大人になるにつれ物作りへの興味がバーテンダー という仕事のカクテル作りへと変化し、今の自分があります。  新しいカクテルを考え創作し、様々なカクテルコンペティションに興味を惹かれ情熱を 持ってトライを続けるのも、何かを作ることへの楽しさを知った祖父との思い出が影響し ているのかもしれません。
CLASSIC COCKTAIL
White Lady
ホワイトレディ
ジン、コアントロー、レモンジュースで作る甘みと酸味のバランスが心地よくシャープな飲み口のショートカクテルです。冷たいうちに飲むのが肝心。ロンドン生まれのその名の通りエレガントな印象のカクテルはですが、日本のバーでも根強い人気があり、現代のバーテンダーたちがどう解釈するのか注目です。

クラシックカクテルが時代を超えて魅了され続けるのは、そこに味わいだけではなく、 バーテンダーの人物像が映るからだと思います。クラシックカクテルのレシピはシンプル であり、材料も比較的入手しやすい反面、使用する材料の選択により無数の味わいが生まれ、出来上がるカクテルはどれもが正解になります。我々バーテンダーはその複数できる 味わいのなかで、自身が正解と考える味わいがどれかを求め、その正解に如何に近づける かを日々試行錯誤し完成させていくからこそ、そのクラシックカクテルにはバーテンダー の想いがつのり、作り手であるバーテンダーの生き方を示す一杯になるのではと思います。  ホワイトレディは、ベースがジンからブランデーに変わればサイドカーになるように、 ベースによって様々な姿に変わるカクテルの一つであり、それぞれのベースのスピリッツ のおいしさの違いを、飲み手に伝えやすいカクテルだと思います。そしてシェークで作り あげるカクテルです。  私はホワイトレディにはジンが持つジュニパーベリーの清涼感がしっかりと生き、ホワ イトレディという名前から連想する綺麗ですきっりとした味わいを求めたいと思います。 そしてシェークすることにより、ジンが持つアルコールの角を削るのではなく、他の材料 と気泡でカクテル全体を包むことにより、丸みを帯びた口当たりの良い味わいを目指した いと思います。  今回、テーマの「シッピスミスV.J.O.P」は私が求めるホワイトレディを表現してくれる 材料だと思います。レモンのような柑橘との相性はもちろんであり、他のジンよりもしっ かりとしたジュニパーベリー感と強いアルコール感はオイリーさを伴い、しっかりとシェ ークをしてもジンらしさを失わずに丸み帯びた清涼感のあるカクテルへと近付けてくれま す。しっかりとした強めのカクテルなのに、なぜか滑らかで飲みやすい、気づいたらいつ のまにか飲み干してしまっているような「ホワイトレディ」をどうぞお楽しみ下さい。  材料を入れてシェークをすれば完成する「ホワイトレディ」ですが、シンプルな中に非 常に多くのことを考えさせられます。私などはこれからもまだまだ考え、磨いていかなけ ればいけないカクテルだからこそ、今回のクラシックカクテルに選ばさせて頂きました。

Cocktail
① SIPSMITH V.J.O.P
30ml
② ホワイトキュラソー
15ml
③ フレッシュ レモンジュース
15ml
SIPSMITHでもう一杯
Twist Cocktail
Feels like home
① SIPSMITH V.J.O.P
30ml
② ノイリー・プラット ドライ
10ml
③ プラムリキュール ド フランス プルシア
10ml
④ フレッシュオレンジジュース
10ml
⑤ リーマーシュミット オレンジビター
2tsp