ジン、コアントロー、レモンジュースで作る甘みと酸味のバランスが心地よくシャープな飲み口のショートカクテルです。冷たいうちに飲むのが肝心。ロンドン生まれのその名の通りエレガントな印象のカクテルはですが、日本のバーでも根強い人気があり、現代のバーテンダーたちがどう解釈するのか注目です。
ホワイトレディは私が修行したバーで指導する上での指針となっていたカクテルで、私自身もよく練習しました。シンプルで奥が深く、知れば知るほど先がある、探検家心をくすぐるカクテルです。
ホワイトレディのポイントは如何にエレガントに仕上げるか。そういった意味では従来のロンドンドライジンのスタイルを踏襲しつつも、華やかで複雑な香りを持つシップスミスはホワイトレディのベースにピッタリのジンです。
カクテルにエレガントさを加えたいなら『同系統の香りをズラして配合』して、余韻を高めるのがセオリーです。
シップスミスのフレッシュな柑橘香のロンドンドライジンとジュニパーベリーのエッジが効いたV.J.O.Pを組み合わせる事で香りの輪郭を作ります。
コアントロー54は製菓用の為、通常のコアントローより高いAlc度数と糖度を持ちますが味が強すぎてカクテルには不向きです。しかし組み合わせる事でバランスが良くなり、オレンジのエッセンシャルオイルをより香り高く感じられる様になります。
最後に加える卵白は貴婦人の纏うドレスの様にこのカクテルの口当たりを優雅に彩ります。卵白に対してはコアントロー54の高い糖度も肯定的に作用します。卵白の入ったカクテルにボリュームを出すにははある程度の糖度が必要だからです。
最後に卵白のフォームの上にドライオレンジピールとドライレモンピールを振り掛ける事で柑橘の香りをよりクリスピーに感じられる様にします。 まるで輪舞曲のように優雅に幾重にも広がるシップスミスの華やかな香りをお楽しみ下さい。
卵白をよく混ぜたあとにボストンシェイカーでシェイクしてからダブルストレイン。 ドライレモンピールとドライオレンジピールをゼスターですり下ろして振り掛ける。
