ジン、レモンジュース、シュガー、そしてソーダという極めてシンプルな材料で作るロングカクテルです。甘み・酸味・苦味のバランス感覚やシェイクの技術が求められるため、バーテンダーの力量が試されるカクテルとも言われます。このカクテルへの挑戦は、バーテンダーが自分自身を見つめ直す行為と言えるかもしれません。
今回ジンフィズを選んだ理由は日本人が最も飲んでいるであろうカクテルの1つ、レモンサワーの原型と考えているからです。
1888年にかの有名なヘンリーラモスによって考案されたといわれるジンフィズは、ジンをレモンスカッシュで割ったものと言われています。 現在居酒屋さんなどで飲まれているレモンサワーはホワイトスピリッツにレモンのシロップや果汁とソーダを加えたもの、 まさにヘンリーラモスの考えたジンフィズとほぼ同じです。 この解釈でレモンサワーと向き合うと、日本人は世界中で最もジンフィズをのむ人種です。 ヘンリーラモスのレシピに大きな変化を加えることなくかつ、バーテンダーにしか出来ないようなバランス感覚で仕上げた1杯です。 理想の複雑さを持たせるため自家製ビターズを使用していますが、簡単に手に入るアンゴスチュラビターズなどでも美味しく仕上がります。
レモンピールを撹拌しオイル成分を乳化させたり、少量のアブサンでハーバルさを加えたりして濃厚な味わいですが、 シップスミスのシンプルかつボディの厚さが、しっかりと全体を支えてくれていますので、ジンラヴァーにも楽しんで頂けると思います。 このカクテルをA.Y.B sourと呼んでいます。 意味は(A)bnormal (Y)ellow (B)artender、直訳すると普通では無い黄色いバーテンダー。 レモンの色と掛け合わせたブラックジョーク溢れるネーミングですが、しっかりとした基礎スキルを持ったバーテンダー、いわゆる”Smith”にしか作れない、 慣れ親しんだジンフィズ＆レモンサワーへの愛のあるアンチテーゼです。
